Thịt chua hay còn được gọi là CHIN XÔM là tên gọi của món thịt chua của người Thái. Một món ăn ngon nổi tiếng nhờ sự hòa trộn tinh tế của thịt tươi sống, gia vị và lá cây rừng. Thịt chua được bà con lưu truyền qua nhiều thế hệ. Giờ đây, đặc sản này đã trở thành một mặt hàng được ưa chuộng trên thị trường, nhờ vậy mà ngày càng được nhiều người sử dụng thịt chua

Trước đây, thịt chua được bà con chế biến từ thịt thú rừng như nai hay thịt lợn rừng. Còn ngày nay chủ yếu được làm bằng thịt lợn sạch. Những miếng thịt ngon đươc lựa chọn để làm thịt chua như thịt mông, thịt nạc vai...sau khi làm sạch được thái thành miếng nhỏ và đều.

Một nguyên liệu không thể thiếu đối với món thịt chua đó chính là thính. Thính thường được làm làm từ gạo rang vàng xay nhỏ. Bí quyết tạo nên thành công cho món ăn chính là ở khâu rang thính. Thính rang phải đảm bảo yêu cầu rang kỹ đến cữ dậy mùi thơm, ngả màu vàng nhưng không được để cháy

Thịt sau khi được thái lát mỏng sẽ được ướp gia vị và trộn đều với thính, sau đó được đưa vào các ống nứa và hộp để chuẩn bị cho quá trình lên men.

Sau quá trình lên men, thịt chín, có mùi chua và thơm ngon tự nhiên. Thịt chua thường được dùng trong bữa cơm tiếp khách quý, cuốn ăn cùng với lá sung, lá vả, đinh lăng, rau thơm, chấm với tương ớt hoặc nước mắm nhạt.

Sản phẩm Thịt Chua của cơ sở sản xuất Thịt Chua Cường Hoài tại Khối Trung Sơn, thị trấn Kim Sơn được xác định là một trong những sản phẩm đại diện cho huyện Quế Phong tham gia trình UBND tỉnh Nghệ An đánh giá, phân hạng công nhận sản phẩm OCOP cấp tỉnh đợt 2 năm 2022.